芒果体育官方网站又拿成都和重庆比，想起重庆才直辖的头几年，两边城市什么都要争，非要分个高下。06年以后好像就很少看到这类的文章或帖子了。本来嘛两座城，各有各的特点，各是各的风格，世上不是所有事物都是非白即黑的芒果体育app下载。一花独放不是春，万紫千红春满园。

　　重庆火锅和成都火锅的区别其实非常显著（以下重庆火锅均指老火锅，严格意义上将添加了香料的重庆火锅不算是正宗的老火锅，不在本文讨论范围）：

　　1、重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。成都火锅以菜籽油为主芒果体育app下载，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达55开。（这个又和两地的位置有关，主要是以前成都平原粮食作物较多，菜籽油较丰富；重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜。现代火锅的起源这里就不展开了。）

　　2、这就出现了一个问题，动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻，对于动物性味道的保持不是很好，往往使用几次后就没有了，从成本角度考虑用老油的成本较高（并不是说谁的就不好，商家考虑的从来就只有利益）。所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料。正宗的重庆老火锅是不加香料的（大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料，这和其他地方有点差别）。成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。

　　3、由于第2条的原因，重庆火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时的味道才纯正。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上最大的差别，也是能一眼看出的差别。

　　4、重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，到现在，任有很多店都不卖粉、胶质重的食材（土豆、芋头、南瓜等等）。成都火锅则由于地处成都平原，物产丰富，而且油无需重复多次使用，所有禁忌较少，什么都可以煮。这是食材上的区别。

　　以上4点算是两地火锅的最主要区别吧，总的来说：重庆火锅更醇香，成都火锅更香（香料味重）。至于麻辣不是主要区别，我吃过很辣的成都火锅，我现在做的也是不太辣的重庆火锅。对于外地朋友建议都尝试一下，自己判断到底哪个流派更适合你的口味。

　　其实我觉得这种成渝这种姊妹很多事情都可以好好说嘛，开什么地图炮嘛！啥子问题不是一顿火锅可以解决的嘛？没有一顿解决不到，那就两顿好么？

　　成都的火锅店招牌取得都文艺的很，而且以三个字为主，突出一个川，蜀的特色，大气恢弘的赶脚，比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，那是因为由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的的火锅店取名像比如；莽子，二娃，佩姐，胖妹都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。

　　还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别，先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展，商家老板除了火锅的口感之外，在一些其他的用户体验的细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱。火锅店有大厅、有包间，服务员着穿上统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

　　图上是成都的花开蔓藤火锅店，装修成一个花店一样，吃火锅的时候心情应该是蛮好的，但我总觉得这样吃火锅少了火锅很多本身的乐趣。那我们来看看重庆的好吧！

　　往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉，苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。老重庆都知道，街头小巷的很多火锅店不在乎就餐环境，因为对大家来说好像这样才是重庆人不拘小节的性格，而且这些火锅店的味道绝对比那些全国知名连锁的味道要好很多，大家觉得这样街坊邻居的人情味才是吃火锅该有的氛围。

　　酒好不怕巷子深，有些火锅店环境更差，但老板吃皮的很，每天排队排到天荒地老。虽然我们总说好吃的东西重要，但是我觉得环境也还是要稍微改善一下就更好了。

　　3.我们来谈谈锅底。可能外地的朋友来川渝旅游，都想着要来吃火锅，但是两地的火锅在锅底上还是有一些区别的，但现在两地的加深和本身就是一家人的因素，火锅味道的差距也越来越小。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；而

　　则注重“、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。

　　成都火锅味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。

　　重庆火锅端上来的时候 长这样（这里我们直接忽略清汤，红汤才是对火锅的基本尊重好么）

　　4.菜品的区别。这一块基本上川渝两地居民都喜欢点的菜都大同小异，都喜欢吃下水内脏，重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。

　　成都火锅的菜品摆盘精致细腻芒果体育app下载，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。

　　5.油碟的区别。两地居民都喜欢蒜泥加香油这一标配。关于油碟重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。

　　成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。说实话，我在北方工作过一段时间，真心无法接受麻酱这种产品的味道，太奇怪了。

　　6.关于价格。现在划重点了啊，我们除开重庆的房价不谈，重庆的火锅价格真是业界良心！

　　成都的火锅因为装修和菜品的优良设计，所以价格都会比重庆高一些，并且红汤不会免锅底费

　　也许有人说重庆火锅用老油，但真的确实只有老油才会有那个味道，之前重庆也做过一段时间的一次性锅底，除开价格偏高不说，味道真的跟老油差太多。

　　总的说来成都和重庆额火锅的差别不是很大，但还是重庆的火锅味道更要浓郁一些，希望更多的火锅爱好者能够跟我进行火锅的讨论，来成都或者重庆旅游的小伙伴，你可以加我微信345616922，想咨询成都或者重庆的美食和好玩儿的地方，我都可以随时为你解答。我们也有一个川渝美食爱好群大家一起来讨论成都重庆的美食！

　　区别在于成都街头到处有很多正宗重庆火锅，但重庆街头没有正宗成都火锅。no offense

　　我记得小时候四川没有人很在乎“火锅”这种说法，倒不是没有，只是确实没那么在乎