芒果体育官方网站上个月，餐见君前往成都参加活动，地点定在了殷火锅新华公园店，没错，真的是火锅店开在公园里。

　　有博主称它是“沉浸式东南亚森林风”，度假氛围拉满，火锅店完全跟公园融合到了一起，仿佛置身热带雨林。它总共分为两层，一楼里外都可以坐，二楼鸟巢设计，还设置有礼堂式的包间，可以坐50来人。

　　一半城市芒果体育，一半森林，本想到吃火锅这件事儿变得如此有氛围感，第一次来的时候，我们还差点迷路。

　　不夸张地说，即便是当下的露营热，这里也能一站式解决芒果体育，有吃有喝有玩，全身心地放松，一来就是一整天，还能治愈“年轻人的焦虑”。

　　这家北步园火锅村，就开在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》拍摄地），左手车水马龙，右手世外桃源，入口处两个大的蒸笼，加上纸壳写的招牌，就是入口的超级符号。

　　相比之前开在筒子楼里的店，这次他们继续将茶文化进行到底，一楼除了室内老茶馆，还有重庆传统坝坝茶，顾客在吃火锅前，或者吃完火锅后，坐在户外的茶馆，这种体验感实在是妙。

　　二楼增收有包间，瞬间穿越到小时候的家里，三楼则是天台火锅，每一层都有不同的体验感。

　　火锅越来越回归本身的烟火气，离顾客也越来越近。在最意想不到的地方做最酷、最潮的事，这种反差感，也让年轻人越来越上头。“每天排队两三百桌”，成为北步园火锅村的常态。

　　最近，一家新中式茶饮店新晋走红，原因是它打造了一套独特的“上房揭瓦、屋顶喝茶”的体验。它是三层独栋式的建筑，引众多年轻人纷纷晒照打卡的，是顶楼露台搭建的“屋顶场景”。

　　“喝茶看看天，无事小神仙”，和上面两个火锅品牌走红的逻辑相似，它突破了传统茶馆场景的厚重静谧及空间限制，为年轻人带来了新奇、好玩的茶饮新体验。

　　天眼查数据显示，目前全国共有43.5万余家火锅相关企业，仅今年上半年（1-6月份）新增注册火锅企业有1.7万余家芒果体育，新品牌摩拳擦掌准备大展宏图，势必会出现更多的差异化的模型。

　　近年来，市场上确实也出现了不少靠场景出圈的火锅店，废墟风、科技风、酒吧风、赛博朋克等风格层出不穷。

　　好比开在巫山峡谷悬崖边的怪客火锅部落，以大溪文化为雏形的茅棚、土房，再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼，解解馋，还有比它更原始的火锅店吗？

　　重庆南山一家烧烤店，把9个水泥管堆成了上下两层，每个管道都像独立的包间，上层视野开阔，适合观光，下层舒适性更高，被网友戏称“这才是真正的下管子”。

　　综合最近餐饮行业种种场景创新，我们得出一个结论，火锅场景正在经历升级，从1.0沉浸式吃火锅，到2.0吃沉浸式火锅。

　　沉浸式吃火锅，典型代表品牌是朱光玉、马路边边，前者是搞点断壁残垣，设计几处网红打卡点，一下子就把废墟做旧风带火了；后者是把室外搬到室内，通过楼中楼的设计，打造了沉浸式场景。

　　吃沉浸式火锅，典型代表品牌是殷火锅、北步园火锅，它们的场景往往具备“原生态、不可再生性”的特质，前者是把火锅开进公园，或者是直接开到村子，更加注重“氛围感的稀缺性”，尽力让顾客身临其境感受。

　　很多人说，场景的红利已经逐渐消失，但火锅餐见认为，场景永远在扮演着重要角色，场景决定了品牌模式，决定了产品和服务的调调。

　　它无形中消弭了火锅和顾客的距离感，让人感觉吃火锅就是这么自然轻松的一件事，可以百无禁忌，又十分接地气。

　　找到自己的核心竞争力，让自己成为各大城市的“时尚符号”，成为如今餐饮门店脱颖而出的关键。

　　综上所述，刚需的场景自然感、有态度的吃火锅体验，成为当下绕不开的流量密码。

　　刚需的场景自然感，怎么理解？环境装修上回归自然，不酷炫、不夸张、不跳脱，呈现出消费者记忆中火锅店该有的样子，让消费者没有距离感，保持放松舒服的状态。

　　比如鸿姐在上海的门店，特意把进店的动线设计得狭小曲折，就是为了找回重庆特色“洞子火锅”的熟悉感。在珮姐的北京首店中，石头桌子、木头椅子、纸糊灯罩，让人一秒感受到山城的江湖气。

　　再比如北步园火锅村，在门口直接放上蒸笼，感觉像是去吃农村大席，更有意思的是它直接在纸牌上写着“今日现推豆花有售”、“今日现蒸包子有售”、“除了产品之外，我们1分钱也不愿多花”，简单粗暴的呈现，非常有代入感。

　　还有巴奴亦在追求回归自然，其去年升级的苏州店，采用由泥、沙、石组成的夯土墙，呈现质朴之感，再运用古铜台上锅、陶土餐具等进一步来强化这种自然之感，就像官方所说“给人以亲近自然的惬意”。

　　比如成都五里关火锅，门口放着两个大石臼，用来现场捣蒜和捣糍粑，冰汤圆也是在门店现做，柠檬茶现打。

　　鸿姐家自带糖水铺，提供现熬的红豆冰稀饭，现煮的手搓汤圆。这样做既体现了产品的新鲜感，又增加了烟火气。