芒果体育官方网站中国古代有所谓“列鼎而食”，又有成语说富贵人家“钟鸣鼎食”，就有点火锅的意思。

　　不同的锅，也体现不同地方的食物风貌：瑞士则奶酪锅，南法则贻贝锅，日本则寿喜锅。

　　中国传统饮食，明清之际，话语权很容易集中在袁枚这类口味清淡、务求‌清鲜的读书人手里。那时他们便不太喜欢火锅。

　　但1980年代之后，之后交通便利、人口迁移芒果体育app下载，平民口味的铺开，全中国都慢慢经历了商业发达→人口流动→全民饮食的历程。

　　北京为代表的涮羊肉火锅，传说是北宋宋兵奔袭时需要提前开拔，没时间炊熟大块的煮羊肉。所以伙夫急中生智芒果体育app下载，羊肉切薄片，在军用大锅中一涮即熟，将士们热热吃了几大碗，又饱了又没有贻误军机，打了胜仗，凯旋后班师回朝就忘不了这个味道，军营中也做羊肉火锅，后来就流传到民间。

　　涮羊肉标配的韭花酱和芝麻酱至今基本只黄河流域出产，也只在此有市场，看来涮羊肉火锅应该是北方原产。吃牛羊肉更像游牧民族习惯，所以也有人说是蒙古或者满人发明的。史料我就没有了。

　　另：黄河流域或者更北才有可能将火锅指代称为“涮羊肉”。而重庆四川地区才将火锅指代称为“涮毛肚”。

　　四川火锅（包括重庆火锅）应该有明确记载，题主可以翻一下“川江船夫”“川江纤夫”有关的县志或者历史文献。旧社会没有电力和蒸汽轮船，长江中上游段行船致水缓浅处往往需要苦力拉纤，维持水路运输。从事艰苦的重体力劳动的纤夫们必须随船流动生活，没有办法在固定地点吃饭。所以船上会支锅。大批船夫下工后围在一起吃饭而不是分开吃。他们将各种最便宜的素菜丢进有辣椒花椒等佐料的沸水中快速煮熟（而不是一盘一盘慢慢炒出来，费工夫费碗碟还费油），伴着准备好的粗粮甚至直接下锅的苕粉一起吃，用最快的速度填饱肚子。

　　清朝、民国时期的纤夫们非常贫困，（其实在重庆磁器口川江纤夫博物馆历史照片上显示，旧时也有拉纤的妇女）在不太冷的时候会不穿衣服完全自然状态地拉纤，目的是为了省得磨损衣服。火锅里放辣椒花椒等重口佐料，是为了用最便宜的办法驱寒气，让这些饥寒交迫经常涉水的苦力不至于得风湿。

　　连衣服都舍不得穿的人自然没钱买肉，但是重体力劳动一点蛋白质都没有会饿死的，所以他们很聪明，把上游长江｜嘉陵江边有钱人家丢弃的鸡鸭牛下水（那时候下水普遍是不供人食用的，被认为不是正经食物。类似于今天普通人不吃老鼠肉和虫子肉）收集起来，洗干净，直接丢进锅里。所以四川火锅重庆火锅最经典的食材是毛肚鸭肠，接下来就是鸡胗子腰花黄喉等，动物内脏占了大部分。川派火锅不仅仅是美味，更记载了那个年代劳动人民的苦难和智慧。

　　当然，现在有了轮船运输，不再需要纤夫，生活好了，火锅变成了当地人民喜爱的特色饮食，做得也比当年的纤夫和船夫吃到的要精致美味得多了芒果体育app下载。不过重庆解放碑步行街至今矗立着一座表现纤夫拉纤的铜制雕塑，你仔细看看就会发现雕塑中自然状态拉纤的纤夫们发达的肌肉矫健的身姿和四周冒着香气生意兴隆的火锅店之间的历史渊源。

　　当年乾隆下江南微服私访，有一天迷路到了重庆，饥寒交迫，遇见驻扎重庆的八旗将军出城打猎。将军一看主子爷落难，连忙招待，怎奈厨子没有带来，只得摘下头盔盛水装了刚钓到的鱼、肉、蔬菜、煮了一锅，弄了点乱七八糟的酱油香油请乾隆蘸了吃。乾隆皇帝品尝之后感到美味异常，不禁题诗一首，虽然诗写得太烂没有流传下来，但是用这种吃法却流传了下来。