芒果体育麻辣火锅
日期:2023-02-12 18:47 | 人气:
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2007年3月20日,在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市
麻辣火锅起源自重庆嘉陵江畔,因以前长江边上的船工跑船,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,有驱除寒冷的效果,久而久之在长江的各个码头都流传了起来。此食习便沿袭下来,并渐丰富,成为巴蜀人特有的美食。
是用蚕豆辣椒、盐酿制而成,是成都郫县地方特产。其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以永川豆豉为上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒七星椒大红袍小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。
老姜性辛湿,含有,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤清汤汤卤中,能有效地去腥压臊,可提香调味。
大蒜味辛辣气芳香,含有挥发油、二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血,润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖是,为结晶体,,益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的,味道鲜美,在火锅中起提鲜助香、增味作用。芒果体育
鸡精是使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
北京名店小洞天是其中一间最早将川味麻辣引进京城的食府,其味道取自重庆火锅,但口味上作改良,其锅底为清汤,汤里捞不出花椒或辣椒,却不减麻辣味道,食客一般会配以鱼子、鳝及香菜丸子。
小肥羊是全球最大的麻辣专门店,在台港中三地均设有分店。其麻辣火锅以不需醮酱作招徕,混入草果枸杞桂圆、红枣党参、白蔻等60多种香料及草药,据称有去湿去燥降火气,汤头久涮不淡,进食时多配以羊肉。
主任王贺玲表示,对于有胃肠基础病的人来说,常吃或者吃太多麻辣烫、麻辣火锅这类辛辣的东西,能对胃肠黏膜造成刺激,进一步加重胃溃疡胃炎的病情。
“病情轻的能够引起胃部不适、腹泻,严重的导致胃病加重进而引发胃出血。”王贺玲表示,一旦胃出血,芒果体育若得不到及时治疗,造成胃穿孔大出血后能够引起缺血性休克,严重的危及生命
到了嘉庆时期,整个贵州、云南、四川、湖南地区,已经普遍地将辣椒作为食物。现在公认吃辣椒比较厉害的几个省,也正是贵州、云南、四川、湖南。
广东人的饮食习惯比较清淡,喜欢喝早茶而且还是凉茶,喜欢吃一点小甜的东西,爱煲汤。可是,人不可能总在一个地方常年的待着,现在这个社会,芒果体育出门是难免的。现在各地流行麻辣火锅,可多数广东人是一点辣都吃不了,吃一点辣就感觉像死了一样!那么,当广东人吃麻辣火锅,你能体会是什么心情吗?