在玉林本土众多的汤品中，玉林牛脚汤称得上是一道“神级”的美味。据传，这道美食已有一千多年的历史，是玉林本土菜肴中的“头牌”，也是最能代表玉林风味的佳肴之一。

　　近日，记者采访了从事饮食行业20多年的市民罗世勇，听他讲述这道美味的制作技巧。

　　牛脚汤之所以流传千年而不衰，原因在于它是一道药膳，被广泛应用于食疗中。罗世勇介绍，制作牛脚汤时，一般加入当归、白芷、玉竹、川芎、蜜枣、陈皮等多味中药材，去除膻腥味的同时，更能添味提鲜。

　　牛脚汤的制作，虽然工序简单，但技巧很讲究。罗世勇介绍，在炖煮之前，先将处理好的牛脚焯水，再另起锅加水炖煮。水沸后，放入选用的中药材，以及酒、辣姜等配料，同时加入黄豆烹煮。

　　罗世勇说，牛脚汤经过慢火细熬后，物料全部溶于其中，既美味，又易于消化吸收。他表示，即使是用高压锅炖煮，牛脚汤至少也要煮上一个小时。这时的牛脚汤，汤色浓郁乳黄，鲜香之气扑鼻而来。

　　罗世勇说，一般客人喝了汤后，剩下的牛脚肉和骨头，还可以加入萝卜煸炒。肉的香味和萝卜的甜味相互渗透，吃起来格外的美味。

　　玉林牛脚汤是一道传承千年的传统美食，其起源可以追溯到秦汉时期。“秦汉时期，朝廷派军南征，由于路途遥远，无法及时得到补给，只好在南方就地取材，在当地购买一些淘汰的老牛当食材，于是出现了牛腩、牛脚汤等菜肴的制作。”玉林本土文史爱好者黄继军介绍，当时在熬牛脚汤时，就加入了各种中草药一起烹煮，这种制作方法一直沿用至今。

　　牛脚加入不同的食材，还可以做成多样的汤品。现在的玉林，随处可见牛脚汤。据一家连锁店负责人介绍，牛脚汤还可以与牛尾、牛鞭、鸡肉等打造功能煲，深受消费者青睐。