火锅连锁店开底芒果体育官方网站料厂是香饽饽还是陷阱?

日期:2023-03-07 21:04 | 人气:

  芒果体育app下载早在2005年,伴随着海底捞门店数量的增加,为了解决火锅底料标准化、提升上游效益的问题,张勇在成都成立一家专门给海底捞生产底料的分公司。

  颐海国际2013年注册成立,2016年上市,2020年破千亿大关。在很长一段时间,颐海国际都被视为海底捞的跑腿小弟,而关联交易超过50%,也让资本市场警惕。

  但最终,资本市场还是认可了颐海国际的商业模式:颐海国际作为复合调料生产商属于食品企业,2B、2C都可以,只需要建工厂、发展营销商、开渠道铺货物就行;而海底捞属于餐饮企业,需要租赁场地、培训服务员、运营管理……

  总之,这一操作既帮助高速扩张的海底捞卸下了一个包袱,能够轻装上阵,颐海独立运营也能在市场上募集更多资金。张勇也开启了“拆拆拆”战略,将更多板块单独拆分,成立公司。

  在2020年,朋友圈开始出现了一个叫做由大龙燚加持的远方云天,开始正式以自己的底料厂,吹着号角,进入了行业市场之争。

  成都火锅品牌虽多如牛毛,可拥有自己底料厂的则屈指可数,随之而来的消息,则是,大龙燚将要凭借“远方云天”IPO。

  为什么走这样一条路?大龙燚创始人柳鸷解释,大龙燚在快速发展阶段,曾多次遇到有加盟商投诉底料里面有异物。“这之后,我们意识到,必须要有一个相对正规的供应链工厂来完善这个问题。”

  但他逐渐发现,“靠谱的供应链几乎不会对你完全开放,只有自己干才是最靠谱的。”

  柳鸷透露,芒果体育官方网站“快的话明年年底、后年初,就去港股了。明年应该会做到1个多亿的利润,市值至少要到80至100亿,我们是按这个目标去的。”

  2006年,巴奴品牌刚诞生3年,店面不足10家,杜中兵就力排众议,在重庆建立底料加工厂,目前日均可生产4.5万袋底料。而目前关于巴奴上市的消息还是不绝于耳。

  2014年,刘一手并购了一家大型工厂专门生产刘一手底料,将原来作坊式的底料制作,推上了规模化、正规化道路。

  2018年,小龙坎成立漫味龙厨,除了供应品牌旗下门店底料外,还与其他品牌达成合作,如蜀大侠、后火锅、楠火锅等。

  1、工厂的逻辑是效率,工厂的产量越高,成本摊得越薄,而且火锅店本身拥有门店,直接省掉了顾客尝试、体验的步骤,而且还有餐企本身的品牌做背书,零售与门店实现天然互补。

  2、锅底是火锅的技术核心,也是火锅品牌差异化的关键点。把“命门”握在自己手里,总比放在别人家更让人踏实。有了底料厂,也意味着掌握了研发权,芒果体育官方网站在口味创新和食品安全上更具备优势。芒果体育官方网站

  3、凭借工厂规模大、体量大,客户群体覆盖面广,b端c端通吃,因此,底料工厂也比火锅连锁门店更容易实现IPO(可参照海底捞&颐海国际)。

  火锅连锁企业该选择自建供应链?还是和专业的第三方供应商合作?这两种模式,分别有哪些利弊或优劣势?

  除了榜样的力量,更不能忽视目前我国90%以上都还是中小型的餐企。对这部分企业而言,自建供应链的成本过高,风险过大。

  上海国民火锅吴老幺火锅创始人吴绍志说,“现在开底料工厂的跟开火锅店的一样多,有几家店就去开底料厂,开火锅店就把店做好,开底料厂就把厂做好,针没有两头细!”

  在他看来,3家店的时候,可以做供应链,但是100家店之后,并且主打红汤,再考虑要不要做底料厂,否则门店养活不了后端。

  他建议,尤其是单店和小型连锁,可以通过多品牌合作集采的形式,控制上游成本。目前100来家门店的吴老幺,也会联合赋能他们采购,把一线厂家的优势产品拿来过,购买1000件虾滑和1500件,成本还是有区别的。

  餐饮连锁顾问王冬明更是一针见血,“大家记住,你自己建供应链,投资800万以下的都只能叫“作坊”,就算一箱货你能比供应链还便宜20%,但你的供应链基建投资摊销下来,20%的额外利润都不够填坑的,猴年马月成本都回不来。”

  麻小度创始人宋杭告诉火锅餐见,他去年年底就有自建底料工厂的想法,第一因为需求量增加,门店在快速扩张,第二就是要为未来500家目标门店做一个坚实基础。

  他回复,做麻小度品牌的时候,初衷就是做青花椒鱼火锅行业的领跑者,底料就是核心的关键部分,专注做好青花椒鱼,有了底料过后,就可以有自己的研发,以及保证所有产品保质保量的输出。

  魄力背后也承担了巨大的风险,当时,宋杭顶着全家人的反对把房子拿去抵押,投入大量的资金把底料厂建了起来,完善了麻小度供应链上最关键的一环。

  下沉火锅品牌蜀芳珍CEO张飞说,“如果店面做不到海底捞的规模,就没有必要,因为毕竟店面的利润养不住工厂,而且产品不一样模式不一样,管理思维与方式不一样。”

  目前,“委托专业厂家代加工”成为绝大多数老板的选择,洋气点说,就是“柔性定制”:厂商根据火锅店的配方进行底料定制,比如牛油、辣椒的配比,麻椒的用量等。

  和张飞持同样观点的,还有吼堂火锅创始人李小孬,“开火锅店就是给顾客提供好的体验,这件事如果还没做好,就别太花心去做别的事儿,商业逻辑不一样。”

  综上我们可以得出结论:门店低于100家店,就不要考虑自建底料工厂的事儿了,否则是自己加了一把无形的枷锁。但相对来说,规模越大,自建供应链的机会更大。

  不可否认的是,火锅行业从流量制胜时代转变为供应链制胜时代的趋势,已不可逆转。

  越来越多的火锅老板在大疫三年里,学会了玩流量,更学会了降本增效。2023开年,就传出小龙坎全资并购蜀大侠的消息,目的也是为了整合供应链资源,我们也可以称之为“共享供应链”。

  从共享员工,到共享供应链,目的都是为了提效降本。虽然“效率为王”也就被提及了两三年,不可否认,2023年依旧是“效率革命”的关键年。

  对于大型连锁火锅企业,可以效仿小龙坎蜀大侠,强强联合,1+1>2,不管是冲刺上市,还是抱团前行,都是后疫情时代比较可取的一种做法。

  对于中小型连锁企业,可以通过多品牌集采的方式,也就是团购,直接和源头厂家建立关系,没有中间商赚差价,可以弥补中小餐企在供应链建设上的短板。

  一旦形成了战略协同的关系,形成了长期稳定的合作,在未来5~10年,火锅企业有了安身立命的根本,综合下来收益也会更高。

  天天简讯:央行:12月新增人民币贷款1.4万亿 M2增长11.8% 社融增量为1.31万亿

  环球微动态丨央行:2022年社会融资规模增量32.01万亿元 比上年多6689亿元

  视讯!央行:2022年人民币贷款增加21.31万亿元 同比多增1.36万亿元

  上海国际能源交易中心就修订《上海国际能源交易中心交易细则》公开征求意见

  全球最新:乘联会:预测2023年新能源乘用车销量850万辆 渗透率将达36%

  伊亲集团董事长魏安林出席临沂市第二十届人代会第二次会议,就共享品牌提出议案并发言

  环球通讯!百佳年代IPO:自身造血能力不足急上市 高管曾任职第一大客户

  国家医疗保障局:2022年1-11月全国基本医疗保险参保率稳定在95%以上

  焦点短讯!上海自贸试验区临港新片区印发国际数据产业专项规划 明确构筑数据要素支撑底座等五大主要任务

  环球百事通!春运第四天:铁路上海站预计发送旅客24万人 建议游客避开客流高峰出行

  环球聚焦:财政部、国家税务总局明确 2023年小规模纳税人可减免增值税

  每日播报!科技部成果转化与区域创新司:加速推动高校、科研院所等产生的科技成果在企业转化并产业化

  2023春节上班没有三倍工资算违法吗?被强制春节加班怎么办?2023年放假安排时间介绍

  2023春节上班调休还有三倍工资吗?春节加班劳动者如何调休?春节有什么习俗?

  环球观焦点:国家高性能医疗器械创新中心牵头研发我国首台国产体外膜肺氧合系统(ECMO)获批上市

  盘前情报丨两部门:2023年对月销售额10万元以下的增值税小规模纳税人免征增值税;人民币汇率升破6.8

  环球今日报丨盘前情报丨两部门:2023年对月销售额10万元以下的增值税小规模纳税人免征增值税;人民币汇率升破6.8

  住建部:建设全国住房公积金云平台 稳步推进各地住房公积金信息系统“上云”

  【1月10日Choice早班车】高盛唱多中国资产:预计MSCI中国指数将上涨15%

  【环球快播报】国资委启动冬季能源保供 1750亿方天然气资源保障已落实

旋转小火锅定制流程

免费咨询

提供图纸

免费设计

免费报价

无忧安装

终身维护