芒果体育官方网站编前语：热辣如火的山城，满街火锅店让人目不暇接。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分，更是重庆这座城市的标志性名片，重庆火锅独特的美味，为食客们津津乐道。华龙网愉生活《对话》栏目携手美好食品推出“火锅论剑”系列报道，将对话知名火锅品牌创始人或总经理，一起聆听他们与火锅的故事。本期对话德庄火锅总经理周宏。

　　有一定年纪的重庆人，或许还记得多年前的“发毛肚”，看着肥厚，烫久一点就会变得又小又硬，但如今这样的毛肚似乎很少出现了。也许很多人还不知道，“发毛肚”背后的推手，是德庄——它携手西南农业大学食品科学学院研发生物酶嫩化毛肚，这不光是对口感的追求，更是对健康的守护。

　　周宏：我本身是一名英语教师，但是有颗创业的心，卖过肉串、做过个体户、开过台球室、学习过做期货。与德庄创始人李德建相识的时候，我还在代理重庆啤酒，开始大家是谈得来的朋友，有一次他组织了一次出游，我们进行了长谈，我很认同他做人做事的风格，才应邀加入德庄。

　　周宏：那时候，德庄规模还很小，每天想着就是如何把德庄做大做强，但是没有非常明确的规划，也没想到有今天那么大的规模和产值，但德庄创业之初就有“打造百年德庄”的初心，要传承火锅百年传统，更要把自己做成可以生存百年的企业。从1999年德庄品牌成立以来，二十余载，德庄做过的、想过的始终都围绕着这个初心。

　　周宏：我认为德庄有一件非常值得骄傲的事情——改变了毛肚发制技术，让重庆、全国乃至世界人民吃上了更健康的毛肚。老重庆人或许还记得以前那种一烫就老，缩成一小块的旧式毛肚，那是用对人体极具危害的化学物质来发制，那种发制方式其实不是很健康。德庄创始人李德建找到西南农业大学食品科学学院，开始研究用生物酶嫩化毛肚。2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”诞生，它不含任何有害物质。该技术还申请了国家发明专利，获得过全国商业科技进步奖。现在市面上绝大多数发毛肚都采用该项技术，科学卫生很多。我进入德庄，组建销售部，期间推广这个技术时开拓市场异常艰难；也有市民不理解新技术，甚至有人投诉。改变，有时候是很艰辛的过程。但是，回过头看，我们让毛肚这个火锅最具特色的食材变得更健康了，最终市场也全面接受了它，这是造福市民的好事情，一切挫折和困难不值一提。

　　华龙网：你觉得我们这个火锅品牌能走到今天，让我们在激烈竞争中脱颖而出的核心竞争力是什么？

　　周宏：我认为科技、品质、文化三大核心竞争力支撑起了德庄的迅猛发展。不了解的人会说，你卖火锅和调料，谈什么科技。殊不知，我们德庄有强大的研发团队，一直强调“科技创新”。除了刚才提到的发制毛肚德庄生物酶嫩化技术外，德庄用时7年，研发出具有多项专利技术的“李氏辣度”，统一了辣度量化标准，自2018年德庄独创的“李氏辣度”标准成为重庆地方标准之后，作为辣椒行业标准制定者，“李氏辣度”2020年还被授予国家团体标准。

　　德庄不但联合高校，吸引、组建了自己的研发团队，还从头引进、培养了解德庄业务的研究生、博士生人才并提供进修机会，从而形成研发团队的一个良性发展。

　　华龙网：重庆成为新晋热门网红城市，重庆火锅也越来越为天南地北的人熟悉，我们会借着这股东风推动品牌在全国布局吗？

　　周宏：全国发展的底气在于标准化管理的能力。为了发展特许连锁，实现底料品质味道的统一，德庄率先将调料进行集中生产，做到了全国底料标准化配送，并且还通过了ISO 9001质量认证。在特许连锁这种模式开始推出发展以后，德庄用短短的两年多时间建设了从土地到餐桌，从源头控制再到终端销售的一个完整的产业链。未来德庄将继续整合一、二、三产业的全产业链，对全国布局形成强有力的支撑。从数据看，德庄旗下餐饮店铺目前有1000家店左右，希望3至5年在国内外能达到3000-5000家。

　　华龙网：随着成渝双城经济圈不断深化发展，成都和重庆经济发展有前所未有地紧密相连，在此背景下，我们品牌有什么新的打算和发展思路吗？

　　周宏：成渝比邻，渊源深厚，文化风俗相似但又各具特色。在国家的大力倡导下，双方的融合发展是必然趋势。其实，除了在成都发展德庄火锅店以外，德庄的调味品也深入成都市场，并且在成渝经济圈的明月山绿色发展示范带建设基地，甚至有发展第三产业的计划。德庄是在改革开放中成长起来的企业，必然会响应国家的号召，发展壮大企业的同时，为成渝双城经济圈的发展贡献自己的力量。

　　华龙网：随着双城经济圈的发展，成渝两地的企业合作日渐紧密，相互之间的市场渗透率越来越高，我们有合作的成都企业吗？在这方面有什么规划？

　　周宏：成渝其实产业渗透非常深入，我们合作企业中有成都企业，我们也希望借国家的政策，整合更多优势资源，让两地企业有更多互动、交流，共同成长，形成良性发展生态。

　　华龙网：重庆火锅作为重庆美食最重要的招牌，要把这块招牌在全国乃至国际上做大做强，重庆火锅还需要在哪些方面更加努力？

　　周宏：重庆火锅品牌很多，但是在全国做得特别好的，还相对较少，声量还不够强。我们希望政府、行业、企业一起同心同德把重庆火锅美食名片做大做强。我们每年都在重庆有声有色的办火锅节，非常好，但是我们也可以多走出去，去更多城市做重庆火锅节，推广重庆火锅饮食文化，促进城市间的交流。

　　美好一问：成渝两地血脉相连，在口味上更是一直有很多共同点，两地市民有很多共同的“心头好”，比如小酥肉、红糖锅盔、醪糟汤圆等，对近两年成渝火锅里出现更多样性的传统民间小吃怎么看？对两地饮食文化的交流碰撞，有什么想法？

　　周宏：在年轻化客群的火锅消费中，小吃和饮料比重越来越高，年轻人除了爱麻辣，也爱各种新奇小吃。我觉得成渝两地火锅都可以各显神通，研发更多更有特色，满足年轻人色、芒果体育官方网站香、味、形等全方位需求的特色小吃。

　　福利来啦：美好食品“美好农家小酥肉”携手德庄火锅为重庆市民送美味啦。本文留言前5位，即日起前往德庄后花园火锅1891店，即可获得“美好农家小酥肉”1袋和德庄特色菜品德庄毛肚一份 （堂食）或带走送德庄火锅底料一包哦。（手机下载“新重庆客户端”，进入生活板块，点击此文章进行评论）

　　特别鸣谢：美好食品、小天鹅火锅、德庄火锅、刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、王缸钵火锅（排名不分先后）对本次报道的大力支持。

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