芒果体育app下载晚上 10 点下飞机，打个车就奔这来了。 一名湖北的大众点评网友评价道，她周末来到广州的第一件事就是吃口 潮发 的牛肉。为了美食而去打卡一座城市，如今越来越成为消费者旅行选择的趋势。开年以来，广东连续两个月霸榜全国人口热门流入地首位，芒果体育广州蝉联人口迁入地第一。与之对应的，是被带火的广州夜经济。来自美团的数据显示，潮汕牛肉火锅是目前广东深夜消费最热门品类，助推该地区 3 月份夜间堂食订单量成为全国第一，同比增长超 90%。

　　上下两层楼，深夜 11 点还全是人，这是北京路传记潮发店内的真实写照。服务员将一盘盘刚刚码成 浪花 的牛肉迅速传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，掂灼几下，食客趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是大满足。

　　src=三小时前，这些牛肉刚刚在屠宰场现杀，便立刻 乘上 潮发自建的冷链运输车队送到店里。每天三宰三配，否则无法满足大量垂涎欲滴的广东老饕们。数据显示，广东是国内牛肉火锅堂食消费第一大省。

　　旺盛需求下，潮发也从 2006 年的一家门店扩张到现今的广东 40 多家门店，旺季一年吃掉 2 万头牛，特色牛肉丸月销 10 万斤。

　　而这种契合当代人健康饮食需求的牛肉火锅还有一个冷知识：牛肉火锅发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区，但这些地方原本都不产牛。

　　汕头餐饮协会秘书长肖伟忠表示，潮汕地区吃牛肉火锅可追溯到南宋时期，但当地平原利于耕种，人多地少，台风等自然灾害又多，畜牧业不发达，爱吃的潮汕人往往会不远万里从云贵川地区采购上等黄牛。 正因为是外地采购，潮汕人才愈觉珍贵，将一头牛用到极致，也成就了如今追求极致新鲜、吃法多样的潮汕牛肉火锅。

　　为降低成本、从源头把控牛肉的品质，近年来，一些连锁餐饮人也开启了在北方的养牛之路。潮发的创始人魏传发是其中之一。创业之初，魏传发到处寻牛，每年要从 2000 公里外的宁夏运 4000 头肉牛南下到广州。他回忆道： 很快肉牛就供不应求了。2019 年，我们在宁夏当地建起了 1400 多亩的养牛基地，相当于 130 多个标准的足球场大小，年均出栏上万头。

　　src=鲜 是广东牛肉火锅 制霸 味蕾的关键所在，火锅店选址时，往往要跟着屠宰场走，因此，如何稳定吸引客流到店一度成为了行业难点。

　　而潮发选择了 押宝 线上。 美团、大众点评能在我们和消费者之间建立精准的沟通桥梁，顾客没有到店就能了解潮发。 魏传发表示，事实证明他们 押对了 ，如今潮发就像有了一块线上 移动招牌 ，不论开在哪里，都能被新顾客找到。

　　食在广州，味在潮汕。每年 4 月、5 月是潮汕旅游的最佳时节，不少外地老饕会专程去趟汕头八合里巷，尝尝闻名全国的 八合里牛肉火锅 。

　　这家店的前身是个 23 平方米的档口，芒果体育由林海平与哥哥在 2008 年开设。如今的八合里不仅是汕头非遗品牌，还是开出 200 多家直营店、每年数千万人次排队的全国大连锁。

　　走出汕头，林海平起初有顾虑： 没那么容易，很多牛肉火锅店去到外地就变味了。 在潮汕本土，这个行业已经有了完善的供应链，确保牛肉从宰割到上桌仅 3 小时。但外地却没有这样的条件，为此，2014 年初到深圳时，林海平首先走访了当地肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场。

　　很快，汕头之外的第一家八合里开张了，选址在深圳市南园路附近一条偏僻的小巷子里，仅可容纳 27 桌客人。令人意外的是，从开张第一天，店里的生意就非常火爆，直到今天，旺季下午三点便开始排队，平均排队 2 小时，单日最高 10 轮翻台……

　　src=其实是自己正好赶上了互联网红利。 林海平说，汕头的店通过美团、大众点评等线上平台积攒了不少人气和口碑，人们得知深圳开了新店就慕名而来， 很多回头客 。据介绍，早在 2011 年，汕头八合里牛肉火锅店便已 触网 ，一直是人气爆棚的热门餐厅。

　　深圳开了个好头。芒果体育2017 年开始，八合里在全国 18 个城市以平均每月开店 3 家的速度进行扩张。但新的挑战也随之而来，这次是经营。

　　全国连锁和区域门店经营完全不同，如何根据不同城市制定差异化的运营策略，十分考验传统餐饮人。 回忆起刚开始做全国品牌和市场运营，八合里品牌市场部总监朱婧十分感慨： 美团到店餐饮大客户团队给了很多帮助，比如，成熟期门店需要拉新，于是上线了新客立减工具，仅一个半月就获取了超 15000 名新客用户。为了留存顾客，双方尝试推出联名会员卡，帮助品牌成功沉淀会员，转化率高达 40%。

　　现如今，八合里还会通过线上渠道定期向全国网友 科普 各种部位和掐秒吃法。在林海平看来，线上门店带来人气和财气，更重要是能让更多人关注、了解潮汕美食文化。 ( 更多新闻资讯，请关注羊城派)