芒果体育官方网站火锅，英文名叫Hot Pot，例如海底捞火锅的英文名字就叫Haidilao Hot Pot，据说海外味道与国内几乎没有差别，只是菜品种类没那么齐全，能保持一贯口味绝对算是火锅的一大特色。

　　首先火锅底料可以标准化，使用相同配方统一制作，然后是统一的食品来源和处理方法，这样就确保了品质不会有太大差别，据说每家不同的火锅店都有自己的锅底秘方。

　　在我小时候火锅是没有像现在这么流行的，直到2006年我才接触到了傣妹火锅，芒果体育app下载不过据说已经倒闭了，不知是真是假，但本地确实没有看到了。

　　火锅在中国已经有记载的历史大约有两千年，其实更早在商周时期（约公元前1600—公元前256年）就出现了火锅的雏形，三国时期（220年－280年）铜制的火锅出现，这是现在比较公认的发源时期。

　　到了南北朝时期（420年—589年）人们使用火锅煮食逐渐多了起来，这时是大多是以鸡鸭入锅，这个时期正是地球气温的寒冷期，火锅能兴盛也是很有道理的。

　　宋代已经有了专门的食谱介绍火锅吃法，那时候川渝系火锅虽然还没有发展起来，但已经有了川菜的说法，辣味主要来自生姜、胡椒、芥末和辣菜，鲜香麻辣与今天一样。宋代的火锅当时还没有川渝火锅的事，主要是集中在北方地区的。

　　后来蒙古人建立了元朝，他们也受到了火锅文化的影响，并且开始以牛羊肉为菜品，北方系火锅就传承于此。

　　明朝末期辣椒才传入中国，那是叫番椒，到了清庆年间（1796年—1820年）川东地区终于开始种植辣椒了，芒果体育app下载因为辣椒是通过海运传来，所以在当地又被称为海椒，辣椒的传入为川渝火锅的崛起奠定了基础。

　　清朝时期火锅已经成为宫廷美食，乾隆四十八年正月初十他办了500余桌火锅宴，清嘉庆皇帝登基时曾摆“千叟宴”，足以见火锅在当时之盛行。

　　时间到了清末民初，全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色，最有名的是川渝地区的麻辣火锅，北方的刷羊肉、羊蝎子，广东地区的潮汕火锅。

　　川渝系火锅包含四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅，都以麻、辣、鲜、香著称，作为中国主流的火锅派系，全国火锅商户中超过六成都是川渝系。

　　北方火锅以涮肉为主，符合北方人的气质，包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅，我在的合肥这座城市大多是羊蝎子和涮羊肉。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子，据说有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

　　广东地区称火锅为打边炉，口味清淡是粤菜特色，火锅也同样如此，注重汤底、食材的鲜香程度，主要类型有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅，其中潮汕牛肉火锅流传最广，讲究的是牛肉的新鲜，芒果体育app下载各个部位有不同的吃法，我家周围至少有4到5家，但口味不如在深圳吃过的好吃。

　　云贵地区的火锅在别处不易见到，但种类比较多，菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅……无论是口味还是食材，云贵系火锅都带着浓浓的地域特色。

　　江浙也有火锅哦，主打温柔路线，主要代表有菊花暖锅，一品锅，什锦暖锅，八生火锅（起源与宋代，改进而来），三鲜火锅等，但我表示除了三鲜都没吃过，不好评价。

　　另有其他地区火锅，如海南椰子鸡火锅，湘西狗肉火锅等，都各有其忠实的食客。

　　那么多火锅派系，颇有种华山论剑的感觉，实力和声望最大的是川渝系，大开大合开门见肉的北方系，温婉的江南派，恬淡如实的粤系，还有剑走偏锋云贵系，你是那一派呢？