半岛真人湖北出台小餐饮“清洁厨房”工作指南2023年11月21日饮食

日期:2023-11-21 15:34 | 人气:

  半岛真人本报讯 (吴杰鹏 何成江 记者 张 华)近日,湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,教育引导全省范围内小餐饮经营者养成良好卫生习惯,加强环境卫生规范化、精细化管理,提升后厨环境卫生管理水平半岛真人,为消费者营造安全、整洁半岛真人、舒适的餐饮服务环境,不断改善餐饮消費体验。

  据悉,小餐饮由于经营主体数量众多,基础设施薄弱,卫生状况相对较差,食品安全风险较高,一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局着力破解监管难点,多方调研分析小餐饮经营现状,认为保持厨房清洁卫生确实是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。在广泛征求意见后,湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,其菜单式的模板、朗朗上口的歌谣形式,更易于接受、便于操作半岛真人。湖北省各地采取线上线下结合的方式开展培训,现场讲解宣传、发放宣传资料,在小餐饮经营场所显目位置张贴《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,指导小餐饮经营者按照标准建设“清洁厨房”,规范操作,提高小餐饮食品安全管理水平。

  据介绍,小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开,三洁三定三彻底”。设施“三配”即配清洗消毒设施、配防鼠、防虫、防腐设施、配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”即地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”即生熟分开半岛真人、原(原材料)半(半成品)分开、荤素分开。场所“三洁”即环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”即工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”。加工“三彻底”即清洗“彻底”、烹饪“彻底”、消毒“彻底”。

  目前,湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作。小餐饮经营者张先生表示,以前不懂怎么规范管理,运用“三配三化三分开,三洁三定三彻底”工作指南后,明白了每天经营门店要做什么半岛真人、怎么做、为什么做,小指南发挥了大用处,相信小餐饮行业会迎来大提升。

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