芒果体育官方网站古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火 锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要 吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水 锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后先赞不绝口。 后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。 相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝 在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭， 弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”， 要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨 慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其交遂 把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一 8 杯。

　　重庆火锅同著名的川菜一样，所以能够 得到迅速发展，长盛不衰，是因为它有 “天府之国”物产丰富的物质基础，有 巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”之饮食 风俗的影响，在其发展过程中又吸收众 家之长，如对东北火锅、山东火锅、广 东火锅等，统统实行“拿来主义”，尤 其突出的是在“味”字上做文章，故能 促使其成为“味在重庆”的又一杰作。 重庆火锅，既是一种美味佳肴，又是一 种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容.

　　《三都赋》记录中看出火锅在四川有1700年以上的历史。 《魏书》中记载，曹丕称帝时期芒果体育，已有用铜所制的火锅出现。 《问列十九》唐朝白居易诗：“绿蚁新醅酒，戏泥小火炉。” 《山家清供》南宋林洪的食谱中，有其同友人吃火锅的介绍。 《胡适先生二三事》现代著名文学家梁实秋用文章描写火锅给 他留下的深刻印名象。

　　真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提 到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山， 访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只 用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半 铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令 自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人 随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。 直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《 随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、 设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的 冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火 锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆 形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫 廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛 编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”， 所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！ 6

　　三国时代，已有用“五熟釜”制成的火锅，这奠定了火 锅的基本形态。隋炀帝时代，就有了“铜鼎”，也就是 火锅的前身。南北朝时期，使用火锅煮食逐渐增多，各 式火锅也相继闪亮登场，火锅种类得到了发展。北宋时 代，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”火锅得到了进 一步完善。清朝统治年代，火锅更兴盛，已经成为宫廷 的冬令佳肴。民国初期，在全国已形成了几十种不同的 火锅而且各具特色。抗战时期，四川火锅店剧增，整日 顾客盈门，四季不衰，虽在三伏仍然客满。如今四川本 地大街小巷，数不清的大小火锅店。四川火锅走向全球， 远到北美、西欧、东瀛等。火锅的发展带动了火锅底料 行业的快速发展，六六红就是行业中的一家。

　　重庆市位于中国内陆西南部、长江上游四川盆地东部边 缘地跨东经105°11—110°11、北纬28°10—32°13之 间的青藏高原与长江中下游平原的过渡地带。地界东临湖 北、湖南南接贵州西靠四川北连陕西。辖区东西长 470公里南北宽450公里辖区总面积8.24万平方公里为 北京、天津、上海三市总面积的2.39倍是我国面积最大的 城市。重庆地处四川盆地东部其北部、东部及南部分别 有大巴山、巫山、武陵山、大娄山环绕。地貌以丘陵、山 地为主坡地面积较大有“山城”之称。流经重庆主要 河流有长江、嘉陵江、乌江、涪江、綦江、大宁河等。长 江干流自西向东横贯全境流程长达665公里横穿巫山三 个背斜形成著名的瞿塘峡、巫峡、西陵峡该峡位于湖 北省境内即举世闻名的长江三峡。长江、嘉陵江穿过 重庆市的主城区。

　　重庆气候温和属亚热带季风性湿润气候是宜居城市 年平均气候在18℃左右冬季最低气温平均在6-8℃夏季 较热七月八月日最高气温均在35度以上。极端气温最高 43℃最低-2℃日照总时数10001200小时冬暖夏热 无霜期长、雨量充沛、常年降雨量10001450毫米春 夏之交夜雨尤甚因此有“巴山夜雨”之说有山水园林 之风光。 重庆多雾素有“雾重庆”之称。重庆雾多是由于重庆 地理环境形成的。重庆年平均雾日是104天有世界雾都 之称的英国伦敦年平均雾日只有94天远东雾都的日本东 京也只有55天。重庆是名符其实的“雾都”而重庆璧山 县的云雾山全年雾日多达204天堪称“世界之最”。重 庆是中国的三大“火炉”之一，其地理位置及气候特 征等都为火锅的发展提供了重要的条件。

　　火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日 火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变， 但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮） 食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是 火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要 “击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎 中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的 “樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原 型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜 为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能 是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的 “五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多 味火锅”。１９８４年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅 墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有 一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、 酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

　　清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地， 都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟 宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人， 成为历史上最大的一次火锅盛宴。

　　重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的 筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《 风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃 水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般 挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将 肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分 格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸 的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着 担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块， 算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十 三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头 移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅， 卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的 口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描 述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州， 10 且有证

　　这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非 常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种 新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸 包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味 道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料 组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例 15 是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。

　　据：重庆火锅较集中的地方是小 米滩，据说以前长江边上的船工 跑船常宿于小米滩，停船即升火 做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中 盛汤，加入各种菜，又添以海椒、 花椒祛湿，船工吃后，美不可言。 这食欲便沿袭下来，传至重庆扎 根，并渐丰富，成为川人特有的 美食。 现在“毛肚火锅”、“清 汤火锅”，同时还有将两味火锅 融为一锅的“鸳鸯火锅”， “毛肚火锅”已经成为重庆最著 名的风味小吃之一。它作为川菜 的代表菜品之一被收编入驰名世 界的《中国名菜集锦（四川）》 之中。

　　火锅的文化 风情万种的外国火锅 介绍重庆的地理位置及气候 重庆建筑特点介绍 火锅特点、吃法配料 重庆火锅的理念 总结自己的设计思想

　　传承历史话美味 开启未来新篇 章 在中国这个东方古老的国度，吃 既是民生之本更是一种文化，伴 随着华夏文明几千年而经久不 衰 ，这与我国地处亚热带地区， 气候温和、雨水充沛、植被繁茂 有密切的关系。成都平原得益于 都江堰千秋水利之功带来的悠闲 生活，对吃的研究更是远近闻名。 站在历史的又一新的篇章，让我 们再次探讨那古老的话题……

　　火锅，古人称“古董羮” 广东称为“打边炉” 江浙一带称为“暖锅” 日本称为“司盖阿盖” 四川人叫“火锅” 宁夏称为“锅子” 北京一带则称为“涮锅” 英文名称：hot pot

　　该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所 用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等， 涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等 13

　　一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味， 而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边 炉最具代表 第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火 只是做为保温作用，并用来烫青菜。 第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫， 炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、 复兴锅等大锅菜的方式。冬季是火锅最火的季节，约三 五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多 备些蔬菜、鱼类，但是沾料不要调的太咸， 盐多了对心 脏不好。建议大家在少吃肉的同时最好，每次将菜的种 类减少，以免，食物营养成分相克，抑制营养成分的吸 收，并有利于我们的胃。胃好，身体才健康，才能品更 多美味！

　　在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待 其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒芒果体育，吃的时候要用 长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这 时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一 边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一 些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十 16 块蘸有液体奶酪珠面包。

　　国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤 其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅” 店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。 只见一盘盘牛肉片、羊 肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆 腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃 起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气， 使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式 的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃 “火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭 14 结合”芒果体育，并以此为口福，别有一番情趣 。

　　建筑是一座城市凝固的音符。一首乐曲的动人与隽永，不仅仅 是旋律与歌词这些表象的东西，关键在于音乐背后倾注的深情 实感。无论北京的四合院胡同，还是西安的古城楼，或者上海 的弄堂里巷，都以城市底蕴的方式深刻烙在人们的印象之中， 永不磨灭。而重庆的房子，与城市自然山水水融，演绎出 了独成一派的建筑气象。以城市底蕴的方式深刻烙在人们的印 象之中，永不磨灭。而重庆的房子，与城市自然山水水融， 演绎出了独成一派的建筑气象。 重庆的建筑深得山水园林的特色，高低错落在起伏不平的地势 之上，和周边的群山辉映，使得重庆的城市天际轮廓线显得异 常丰富多彩。由于地基坚硬，重庆城的建筑以高层为主。俯瞰 重庆，会强烈地感受到万栋高楼拔地而起的雄浑气势。由于地 形的复杂多变，高楼之间也错落着一些颇有本土风情的老房子。 人在其中辗转蜿蜒，还会感受到时尚现代与古典传统的交会， 令人感叹这不愧是一座充满了浓厚历史文脉传承的国际化大都 23 市。

　　该国的火锅以“酸菜白膘”为标准， 以木炭火电厂 煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡， 滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片 或是蒸过一遍后 去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等， 朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分 的爽口。 17