芒果体育app下载食材当然也很关键。一家火锅店每天的运转周期要从凌晨算起，用心的老板会在12点冲到市场去进货，以保证可以选到最称心、最尖的货。

　　重庆火锅在我眼里是有官配的：鸭血、毛肚、鸭肠。如果这三样不好吃，那这家店基本就倒灶了。对了，鸭血要冷油下锅，这样才不会腥。

　　耗儿鱼在南方的火锅店里比较少见，这种来自海里的小鱼特别能吸收锅底的味道，而且没刺，吃起来很方便。

　　不同于其他火锅店里有丰富的蘸料，重庆只有油碟和干碟。前者解辣，后者则是让辣的感觉来得更凶猛。

　　被辣到了怎么办呢？冰汤圆和唯怡豆奶是在重庆吃火锅最好的拍档，可以无限提升“战斗力”。

　　重庆有不少时髦又敞亮的火锅店，不过像我这样企图融入市井重庆生活的游客还是更希望去一些“接地气”的店 —— 门面不咋地，但味杠杠滴。

　　拍照好不好看不重要，吃上味儿正的锅底才是重点，所以这些店适合追求味道、不太在意环境的食客。

　　四间火锅开在热闹的洋河西路附近，这条街是夜宵天堂，零点过后依旧人声鼎沸，尤其是周末。把桌椅摆在路边的四间也是热闹的来源之一。

　　火锅还没开吃，我已经被店里这碗仅需8块钱却花哨至极的冰汤圆深深圈粉了。椰奶冰里加了椰丝、红豆、谷物脆片、奥利奥碎，甜度刚好，口感丰富。连汤圆也有大小两种，这价格真的过于良心。

　　店里表面破烂，内心俏皮。一看到菜单，我更确定老板是个喜欢玩花样的人。在传统品类的基础上做了创意升级的菜品每个看着都好有趣，怪不得来光顾的年轻人还挺多。

　　在传统做法里姜汁+肉的组合比较多，四间把嫩姜丝卷进肉里，不仅增添口感，也达到了去腥的作用。

　　“圆子弹”系列里不乏一些奇奇怪怪的组合，比如折耳根和皮蛋的乱入。肉糜上来需要自己搅拌均匀，再用勺子挖出球形下锅（没有服务员过来硬要帮着操作可真好）。煮好的肉丸很有空气感，我点了山椒口味，越吃越香。

　　而卤味系列离不开一个“耙”字，口感软烂是“耙”成功的标志。耙完的鸡爪再下到辣锅里一煮，味道变得更丰富，入口即脱骨的感觉非常上瘾。

　　判断锅底好坏有一条标准是看吃到最后会不会发苦，吃过就知道四间老板自家炒的底料是真好。结账的时候我就有遇到特地来买的人，38元两斤。

　　四桌火锅本来真的只有四张桌子，不过现在往旁边扩张了一间店面，变成了2.0版本。因为上过B站纪录片《生活如沸》，从某种程度上来说它也算一家网红店，但四桌从来没让慕名而来的食客失望过。

　　老板老刘是个性情中人，老客来了还没点单，他先送了几个菜。得闲他就待在二楼，一边看大家吃得火热，一边练毛笔字，写好的作品偶尔会送给客人。

　　这其实是老刘的第二家店（下文会讲他的第一家店），和前拍档分道扬镳后，有了这家更符合他期望的四桌。暴力腰片、天蓬元帅、布衣肥肠、爱情天梯……这些有趣的菜名不少都是客人给起的。

　　暴力腰片是店里的招牌，猪腰是老刘每天亲自去市场挑的。夹起来在火锅里上下烫几次，再往干碟里一滚一卷，礼成。舌头先感受辣椒面辣的热情攻势，牙齿咬下去则是腰片厚实、鲜嫩的口感，太上瘾了。

　　双椒霸王牛肉的味道则来得更加凶猛，不同的香辣味在嘴里碰撞炸裂，一块肉就是一次舌尖盛宴。

　　老刘曾在网上直播炒料，火锅店的终极秘密竟然免费放送？看到菜单我才发现，他们家的锅底秘方已经申请知识产权保护。就像店里的每一道配菜都经过精挑细选一样，老刘对待食物绝对是顶认真的。

　　来四桌火锅吃的不仅是味道，也是人情。有这么有趣的老板，真的会想下次再来。

　　这家老店开了起码二十年，周围的街坊都是它最重视的拥趸者。露天位置一字排开，不知道的以为大家在吃喜酒呢。

　　坐在店里的本地人操着方言大聊特聊，只有一小撮对美食有执念的游客会寻香味而来，不在意这又挤又吵的环境。

　　隐蔽的位置换来相对便宜的房租，所以储奇门的菜价相当实惠，最贵的毛肚也只要28元。大部分荤菜是十多块，蔬菜一份只要5-6元，关键是分量非常非常足。我甚至觉得有其他店的两倍之多，而且老板不会用冰块垫底充样子。

　　鳝鱼是店里的招牌，每盘都是新鲜现划的。辣椒的香加上鳝鱼的鲜，这对CP我磕了。

　　储奇门自制的豆花布丁适合用来收尾，简单朴实的红糖味正好可以解解辣，口感不比外面的甜品店差哦。

　　连锁店不好吃的魔咒被晓宇打破了，据说是老板的儿子策划了后来的7家分店。要给大家预警一下，枇杷山这家总店开在山坡上，步行来的话需要爬坡，这真的很重庆

　　晓宇可能是重庆最早出圈的一家火锅店，当年因为上了《舌尖》一炮而红。老板说起火锅滔滔不绝的样子，让全国观众看到这是一家用心做火锅的好店。几年过去了，也有老客说晓宇为了迎合游客的口味变不辣了，这个不是问题，喊嬢嬢来加料就是啦。

　　重要的是，老板对食材的把控并没有松懈。烫好的招牌嫩牛肉鲜嫩多汁，口感恰如其名。盘里附了一颗鸡蛋，裹上蛋液的肉爽滑加倍。

　　晓宇的菜是可以点半份的，这样能吃的种类就多了。黄喉、毛肚、苕粉、牛肝……这些经典火锅菜都值得尝一尝。

　　站在店对面可以透过高楼看江景，其实如果不是要拍大片，不必特地去找什么网红打卡点，来枇杷正街走一走就够了。

　　因为电影《火锅英雄》，洞子火锅了走进大家的视野里。这算是重庆火锅的一大特色，所以单独拿出来讲一讲。

　　从抗日战争到全国解放，重庆主城区大概打了1000多个防空洞，数量惊人。大一些的洞，后来有用来做地下通道的、有做酒窖的，也有用来给市民纳凉的芒果体育。而一些狭长窄小的洞，就被重庆人民拿来开火锅店、开茶室，这就是洞子火锅的由来。

　　这就是在《火锅英雄》里出镜过的那家店，也是四桌火锅老板老刘创业的第一家店。

　　来防空洞里吃火锅就要做好环境不太好的准备，歪馆就是装修非常“原生态”的一家。但好处是能感受到原汁原味的防空洞特色，吃着吃着阵阵凉风吹进来很舒服。

　　歪馆走非常传统的路线，菜品都是平时常见的，不过品类还挺全。从黄喉、毛肚，到鳝鱼、耗儿鱼，基本都是不会出错的存在。店里的平菇是自己买菌棒培育的，还挺有意思。

　　可能是变成网红之后大家对它变挑剔了吧，点评上它的分数并不高。但其实在电影之前，歪馆就是一家在本地人心里有口碑的店。如果想感受纯正的洞子火锅，或是电影的粉丝，那么这家很值得来。

　　要论资排辈的话，洞亭火锅是重庆洞子火锅里的老前辈了，毕竟已经开了32年。桌子在狭长的隧道里排成整齐的一列，像在吃流水席。洞子里冬暖夏凉的环境可太适合吃火锅了，而且通风系统也有安排，不用担心太闷。

　　洞亭能始终保持高人气还是有两把刷子的，味道必须是几十年如一日的好。特色莽子肉在火锅里这么一翻滚，吸收了牛油和香辛料的滋味，嘴里一波接一波的香味真让人欲罢不能。

　　除了传统的肉菜，推荐喜欢找口感的朋友试试牙梗（猪上颚）和郡花（鸡鸭的胃），比鸭肠和毛肚吃起来更脆。

　　而喜欢品味道的可以点自制泉水豆花，它不仅久煮不碎、豆香浓郁，遍布每块豆腐的小孔都非常能“吃”味道，更建议大家扔进红油锅里。

　　在这条街上有洞亭开的普通火锅店，味道一样好，而且不太需要排队，看你怎么选择啦。

　　这家不算传统火锅店，但因为味道真的不错，而且也开在防空洞里，所以必须安利一下。

　　曾老幺的招牌菜是邮亭鲫鱼。上个世纪，重庆邮亭镇独创的邮亭鲫鱼风靡一时，很多火锅店都开始改做鱼。豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料三合一，重口味是真的，极致的香、辣、鲜也是真的。

　　吃鱼会配一碗料碟，舀一勺热汤进去激发黄豆和葱的香气。夹一块鱼肉蘸着吃，口感和口味都在了。吃完鱼以后，剩下的汤料可以继续涮火锅吃。

　　不过既然来了曾老幺，还是更推荐大家试试店里其他招牌硬菜：好评率超高的干锅排骨、一个人能吃一斤的香辣虾，还有个头超大的水煮美蛙。

　　曾老幺完全就是重口味爱好者的天堂，如今这家90年代开张的店已经传到了第二代，由老板娘的女婿接手。不知道这位宝岛来的接班人会不会给食客们带来新的惊喜呀。

　　【先划个必点菜】重庆网友评选的最喜爱的十大火锅菜分别是：毛肚、鸭肠、黄喉、麻辣牛肉、耗儿鱼、老肉片、金针菇、土豆、莲藕（荷心）、苕皮。

　　人生何必复杂，没有什么事是吃一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。作为火锅中妖艳之首的重庆火锅，更是让人想想就欲罢不能，如果你看完文章已经流口水了，那就赶紧打个飞的，去吃顿正宗的重庆火锅吧。

　　底料是衡量火锅好吃与否的关键，配料的选择代表川味麻辣的典型特性，正宗的老火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料，香料部分还可以根据自身口味喜好加入香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草、三奈、香果等。

　　先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒与各类香料（注意不要糊锅），然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制，一大锅红火的原汤就出炉了。

　　油碟，简单来理解便是调料碗（与北方吃涮羊肉是的麻酱调和如出一辙），一般是半碗香油与一小勺蒜蓉，正宗的重庆吃法则更倾向于仅蒜蓉与香油的简单搭配。将食物从火锅里夹出来放进油碟里，一来可以让食物放凉，以免烫伤，二来可以摄取香油的醇香，让食物更入味，口感更好，三来火锅属上火，偏燥热的食物类型，而香油则有清火的功能，经油碟过一遍，其凉性能够有清热的功效。

　　传统的火锅以牛的毛肚为主菜，菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。

　　而现炸酥肉这类菜品更是收到了各地网友的追捧，现吃还是下锅煮的方式都很受欢迎，饭后还会搭配各种点心小吃，如南瓜饼芒果体育，金银馒头，印度飞饼等，菜品丰富得让人眼花缭乱。

　　重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，吃法上可谓独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

　　而如今的重庆的火锅店，无论是亲朋好友的聚餐，还是恋人的约会，对火锅爱得早已深入骨髓的当地人,在店里吃火锅绝对不会在意形象与否，夏天一边吃火锅一边流着汗是一件异常快乐的事。许多火锅店的营业时间都到了深夜，半夜嘴馋的食客们可以大方地开始“深夜报社”了。

　　正宗的重庆火锅则起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头等，旧社会江边的船工、纤夫为果腹而发明了这一粗放餐饮方式。

　　如今已少有纤夫这一传统职业形态，但火锅的精髓却在巴蜀一带得到了很好的传承，如今“重庆火锅”已当选为“重庆十大文化符号”之首，从文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性这7大标准来看，火锅这一文化形态都当之无愧，那么，深受人民喜爱的火锅，在做法与吃法上有何魅力呢？

　　重庆正宗的大龙火锅仅此一家，老板任性不开分店，不过这样也保证了味道！老店店风格，到这里吃火锅排一两个小时的队很正常。店面不大环境只能算苍蝇馆子，狭窄的公路上的桌子，味道就是辣辣辣！现在大龙新店开业了，在ARC中央广场里面，店堂大而干净，所有都是新的，但还是要定位置......

　　开在解放碑老居民楼里，可以感受重庆的日常生活场景~，他们家的麻辣牛肉不是一般的辣，有味，安逸。跳水滑肉也深受欢迎，吃起巴适！

　　店面扩大了一点，菜品新鲜，毛肚鸭肠爽脆，鸭血超嫩，味道很有层次感，开始吃的时候不觉得辣，吃到一半的时候麻味出来，越到最后越辣。

　　差不多20年前，姚姐火锅就在平顶山这附近了，那时候只是卖点麻辣烫，原滋原味的苍蝇馆子。锅底味道比较温和，有很多香料，他们家的肥肠是必点的，煮出来的肥肠嚼劲十足，又很耙糯。

　　反正去就没有不排队的，菜品很便宜，素菜两块钱起，不过分量也不是很大。毛肚虽说15一份只有五六块，但真心是好吃到爆。有个泡椒牛肉卷，中间是一整根泡椒，爽翻了。锅底是老油，味道好，超级辣。

　　纯正的老火锅味道，麻辣鲜香，口感醇厚。特别推荐他们的干油碟，根据不同的辣度分为火爆干油碟和魔鬼干油碟两种，嘴皮都要遭辣翻，不相信的可以来挑战下！

　　老苍蝇馆子，深受欢迎，老肉片很嫩很厚口感很好，黄喉毛肚在红汤里特别美味！地道老火锅，很厚重的辣，煮的时间久了锅底也不会变咸，但是辣味还是保持得很好。

　　破破烂烂的门店只能坐七八张桌子，坐不下就只有往路上摆桌子，上来就是满满一锅冷冻老红油，感觉头顶在冒汗，老火锅标志性的九宫格。吃到最后越吃越辣，又麻。渣渣香菜丸子、嫩牛肉、酥肉都很好吃。

　　民间流传的“重庆第一火锅”，开了差不多20年，重庆人都爱去吃，这家红油锅底是免费的，鲜毛肚、鹅肠和肉片，相当好吃！味道真心辣！微辣都会让人扛不住，他们家的三鲜锅底，因为里面煮了一只鲢鱼头，所以煮出来的菜非常鲜美。老板选择用传统方法处理千层肚和黄喉的，吃起来很巴适。

　　外地人来重庆第一个想到的就是晓宇，在本地也是无人不知无人不晓。要想去吃还得趁早，你想错过高峰期晚点儿去？那你估计是吃不到的，晚上10点多还是没位置，然而12点老板又要关门老！

　　传统的九宫格火锅，一锅红亮醇厚的锅底花椒海椒，保证味道正宗，沸腾的一锅看到的都是厚厚的牛油，所以也格外香得诱人，装菜的碗虽然看着小，分量可不少，每一碗都码得满满的，很实在。精品稻田毛肚，其皮薄、面积大，口感滑且爽脆。

　　牛油老火锅，解放碑这家店排队是常态，一个是好吃，还有也是因为店小，最受好评的应该是贡菜丸子，嚼起来里面有脆脆的贡菜，丸子软嫩鲜香，口感相当丰富。

　　位置还是很好找，就在以前重庆宾馆对面的巷子里，梯坎下面，进去地方很大，菜的分量不大，小小一碟子，看着觉得有些少，其实份量还是给的足。特色的矿牛肉，肉块很实在，事先处理的很入味。

　　吃这家就一定要提前预定才能吃了，位置很好找。锅底分微辣中辣，还有一种菊花开？菜品很新鲜，香菜丸子好吃，还有麻辣牛肉，特别嫩。香菜丸子里面混有藕丁，改进了纯肉的腻人口感，好吃。

　　巴倒烫依山而建，平街门脸宽敞大气，晚上去的话，在灯火的应衬下，更显得曲径幽深。店里还专门搭建了戏台，重要节假日还有演出可看。特色的毛肚新鲜爽脆，还有豆芽和井水豆花，吹着小风吃着火锅，很享受。

　　一家20多年的老店，在弹子石的人都晓得，生意很好，环境稍微差点，火锅味道温和，属于香辣型火锅。锅底越熬越有味，麻辣味十足，非常有层次感，迟到最后越吃越辣。油碟是纯正麻油，很香，有小时候吃牛油火锅时的味道。

　　重庆市主城区包括渝中区江北区南岸区九龙坡区沙坪坝区大渡口区北碚区渝北区巴南区，即通常所称的“主城九区”。

　　对于“重庆人一般吃哪家火锅”这个问题，由于重庆好吃的火锅太多，交通也拥挤，建议大家隔哪里近就去哪家吃

　　临江门洞子火锅据说在重庆口碑很棒，民间排行跻身前三，冲着名头去尝尝，确实不错，正宗的重庆老火锅，人气很旺，汤料很足，推荐！

　　每天非常多人来吃，来晚了就只能排队了。锅底牛油味超级浓，拍照都不用加滤镜的那种红，九尺鹅肠～金佛山方竹笋～梅林血旺～再配上冰的国宾，感觉人生都圆满了，真的是老火锅，越吃越赞。

　　个人觉得味道不错。关键是便宜，前几天两个人去吃，因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒鸡难找，因为如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉

　　又辣又想吃，简直欲罢不能，我们两个人点好菜后我先喝了番茄锅的汤，酸酸的挺好喝，西红柿的味道很浓郁。味道的确不错，价格也挺实惠，点评上可以8.5折买到，打完折两个人吃了不到100。

　　地点在大学城熙街芒果体育，适合附近的学生党和游玩的人，菜品十分有特色，乱劈柴本就是源于喝酒划拳，有很多爱酒的顾客前往，听说在重庆，火锅和啤酒更配哦

　　沙坪坝杨公桥105号大川花园 环境好，菜品很多，不同的蘸料总有一款适合你。

　　一个大渡口土著推荐的这家店，在大渡口人气黑火，晚点儿去一般都要等。特色菜肘子一份还是很大一个。菜品分量很足，味道也不错。免费的水果，小吃也很充足。

　　中山路，家福属于老字号火锅店，1998年在北碚创立，有许多人从小吃着家福火锅，离家求学归来再回到北碚，想起来的火锅也会执念家福，每次路过店前就能闻到火锅味道，夜里很晚都还有人喝酒划拳，生意火爆的背后，少不了老食客的支持

　　墙上的火锅历史画很有特色。他们的锅底是用石头来装的，很接地气，调料自助，而且价格很实惠，菜类品种也很丰富，该有的都有，不该有的也不晓得有没有......