半岛真人看到这位“王海程”知友在评论区的回答（知乎现在插不了图好烦），我专门又去查了一下资料，的确如该知友所说，目前文献中没有看到唐宋时期民间用硝石制冰的场景，应是我这边查到的资料有误，特此向这位知友和诸位观看的朋友道歉，我已对部分原答案进行了订正，订正内容来源于王素强《元明冰事述考》，但关于“酥山”的主题内容没有变化。

　　中国古代一直有着采冰的传统，《诗经·豳风·七月》里有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，“凌阴”就是古代的冰窖，当时只有天子才能开采并储藏冰块，《周礼》中有“凌人”一职，专设为采冰、储冰、运兵、分冰等事务，当时贵族如果死于夏天，为了防止尸体发臭，会根据职务专门赐予冰块来进行保存，而当时盛冰多用盘或者是一种叫“鉴”的容器，形制较大，可以容纳较多的冰块，进行冰镇酒水、室内降温之用。

　　但是由于当时采冰大多为人力开采，需要在冬天前往深山中开采冰块，再运输回专门储存冰块的建筑——凌阴中，有点像今天的地下室，但是每年融化的量依然非常大，所以当时冰块是非常珍贵的事物，用来制作零食消遣的冰淇淋根本难以想象。

　　到了唐代，民间取用冰也开始兴起，民间藏冰以买卖现象幵始见于史料记载之中。如长安地区买卖冰雪，“至夏月则价等金壁”，故而当时冰块大多供给皇室和贵族使用。到了宋代，汁梁城中，夏季时市场上买卖冰雪现象普遍。藏冰、买卖冰雪在宋代普遍化趋势明显，以藏冰、卖冰为生人不在少数，“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未喫心眼开，甘霜甜雪如压庶，年年窨子南山下”可见在宋时，收藏及买卖冰雪己经成为一种职业。卖冰雪人数增多，导致当时常人亦有能力购买，不同于唐代夏季冰雪价格等金之情形，市场上冷食的花样也就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

　　而在唐朝宫廷中，则是发明了另外一种吃法。在乾陵的陪葬墓——章怀太子墓的壁画中，考古工作者发现有侍女捧着一盆“盆景”的造型，但经过专家考证，盆中所放置的物品很有可能是当时的冰淇淋——“酥山”。

　　根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，有的还在期间点缀有花朵、彩树枝等等。而所谓“酥”，是一种乳制品，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是从北方游牧民族喜食“湩酪”而传入中国，成为了唐朝常见的一种食物。在唐代，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。

　　而关于“酥山”的制作工艺，其实也非常简单，一般是由女性制作，先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型（也有说在形状近似山脉的冰块上淋下），然后，放到冰窖里冷冻，就变成了人人喜爱的夏季消暑美食。五代时词人和凝《春光好·纱窗暖》一词中“玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。”一个深闺里的女人，午睡才起，裁剪着酥山上的彩树、小花等装饰，为晚宴做准备，显出一幅别样的优雅图景。由此可见“酥山”在当时贵族中成为了一种风尚和流行。

　　谭思健：《周代冰制考》，《江西教育学院学报(综合版)》，1989年12月。

　　韩伟，董明檀：《陕西凤翔春秋秦国凌阴遗址发掘简报》，《文物》，1978年4月。

　　单先进：《略论先秦时期的冰政暨有关用冰的几个问题》，《农业考古》，1989年4月。

　　王育成：《先秦冰政辑考》半岛真人，《郑州大学学报(哲学社会科学版)》，1988年6月。

　　刘向培：《宋代冰政述论》，《 广东技术师范学院学报》，2014年12月。

　　蜜煎青梅：元朝人的蜜煎青梅，佐料比较奇葩，要用到大量铜绿——也就是碱式碳酸铜。做法倒挺简单：取青杏或青梅去皮，滚入铜绿粉末，然后用生蜜反复腌渍，除其酸气。

　　冷金丹：水果蘸毒药，宋人也不甘示弱，北宋《清异录》的「冷金丹」即是一例。取未成熟的林檎百枚，浸入蜂蜜十天；换新蜜，加朱砂（硫化汞）二两，搅匀密封，一个月后取出阴干。据说功效非凡，「犹胜九转丹」，比仙丹都厉害，卧了个槽。

　　林檎就是「沙果」，也叫「花红」，与柰、楸子（海棠果）同为中国原产苹果（苹果属植物），个头小巧，常常引得小鸟飞上枝头啄食，故名。苹果+朱砂+蜂蜜就比仙丹都厉害了？信了你的鬼，写《清异录》的陶谷家里肯定有果园。

　　柿霜清膈饼：一种药食同源的点心，出自明代高濂的《遵生八笺》。名曰清膈，可想而知作者认为此物对膈有好处。以柿霜——也就是柿子果肉干燥时析出的白霜为主料：二斤四两柿霜、八两橘皮、四两桔梗、二两薄荷、二两干葛、四两防风、一钱片脑，捣成细末，用甘草膏和成饼。

　　柿霜入药由来已久，中药学认柿霜「润肺止咳，生津利咽」。今天在市面上仍然能够买到柿霜饼，只不过工艺、选材与古法已经不同半岛真人。

　　粱秆熟水：信步在元代的城市街头，你随时可以到路边冷饮铺子和露天茶座歇脚纳凉，或者叫杯果汁同友人闲话。由于茶叶供应量有限，一些城市，尤其北方地区的茶座另行提供「渴水」和「熟水」之类代茶饮，以丰富饮料种类。前者譬如「杨梅渴水」：杨梅榨汁滤净，入石器熬浓，得到浓缩果汁；每一斤浓缩杨梅汁，配三斤蜂蜜、少许其他香料，凭客人意愿兑入冷水热水饮用，口味种类很多，木瓜、林檎、葡萄、五味子等等，比之宋代「甘香汤」更接近今日的果汁饮料。

　　至于粱秆熟水，顾名思义，要用到稻秆，水稻秸秆（秆芯）浸泡晒干，用时，先以火微烤，然后浇过两遍热水，第三遍烫出来的才是「熟水」。熟水带着稻香气，格外解渴，尤其适宜长途跋涉渴成狗的行旅。

　　桄榔面：桄榔是广西、海南、东南亚一带多见的棕榈树，花序可以榨汁制糖，当地人也称之「砂糖椰子」、「糖树」（均属桄榔属）。桄榔花的糖分，实际上是由树干提供的，这种树的茎干含有丰富的淀粉，能够转化为糖分，在蔗糖普及前，是当地人主要的糖分摄取来源。而这种淀粉本身，就是「桄榔面」，段郎的《酉阳杂俎》说：

　　和牛奶同吃，大约是做成面糊或蒸饼之类，并说“很好吃”。不过元稹同学显然持反对意见，他在送一个朋友去岭南任职时，疯狂吐槽南地风物，说那里遍地蛮贼，还有蛟龙变化的老妇人，以及硌牙的桄榔面：

　　当然，“牙碜”可能是食物不够精洁的原因，并非不好吃。元稹对于南方一直怀有固执的偏见，大约不能接受人类以大树为食，所以也就无法真正体验到这种食物的好处。而风流多情的药学家李珣则幸运的多，他在桄榔树下邂逅了一位狼狈躲雨的妹子，吃到了新采的鲜菱角。大家这样有缘，在同一棵树下避雨，事后当然要一起吃顿桄榔面，嘿个咻，留一点人生回忆了

　　人乳粥：说到“事后”，《遵生八笺》恰好有一种事后粥，其关键材料是人类乳汁。原文说要用“肥人乳”，不知是指胖人的奶水，还是浓腴的奶水。挤奶、熬粥、滚床单、喝粥，一通忙活，最后高濂抱着锅子，感慨万千地说，此粥「甘美，大补元气」。嗯，看来挺有用的。

　　琉璃肺：元朝人的奇葩下酒菜。取了的公羊（羖羊）肺，放掉血水——倘若手边没有器具，可用嘴巴咂尽血水，使肺叶呈「玉色」，我勒个去。杏泥、生姜汁、酥（奶油）、蜜、薄荷、乳酪、酒、熟油调成汁，灌满肺叶，冰镇后切块上桌。这是一道大菜，可以登堂入室，款待贵宾的。以肺叶“澄莹”，薄荷爽口，故称琉璃。冰镇生羊肺，再加上薄荷，麻蛋，这是要嗨上九天鸭，打死我也不吃。

　　胡羹：《齐民要术》收录了几道当时的名吃，不难看出异域痕迹。比如这道菜，羊排、羊肉煮熟切好，拌入葱头、香菜，最后淋以石榴汁。

　　羊结解：仍然出自《齐民要术》，贾思勰所处的鲜卑政权胡人极多，同后世元代一样，羊肉风靡。这道菜要把鸭肉、羊肉和猪肉塞进一只羊尾同煮，首先，一个羊百叶、三升米、一扎葱，煮到百叶半熟，捞起听用；一斤肥鸭、一斤羊肉、半斤猪肉剁碎，加蜂蜜熬成甜汤，统统灌进羊胃，汤沸两次即成。不用盐，当时常用的花椒之类佐料也一概不用，却用蜂蜜调味……那是什么鬼味道。

　　圣齑[jī]：现在让我们忘记北方的甜羊肉，迎着湿热的夏季信风一路南下，来到唐代岭南容管——今天广西一带，好客的容南人会用最隆重的大菜招待你。其中有一道菜，北客来访，不可不尝，当地人会从牛胃里取出尚未消化的残留物，加入盐、油、姜、桂皮之类调味，然后请你「啜之」半岛真人，能助消化。

　　原文的「啜」字可谓形象传神，啜茶、啜汤，伸出嘴巴呼呼啦啦地喝，叫作「啜」，牛胃里没消化的残留物如何啜得？好在该食物一直传承至今，提供了印证依据，今天云贵地区大名鼎鼎的「牛瘪」，正是唐代「圣齑」演化的产物。

　　有干有稀，难怪可以「啜」。半消化的青草，混合胃液肠液，带着些微暖意，唏哩呼噜吞下去，真是元气满满鸭。

　　从记载来看，唐代人吃这种东西，似乎是略加调味直接生吃的，一千年后，随着文明进步，经过数代人努力……我们把凉拌改成了火锅，文明的力量令人感动。

　　蜜唧：残忍系的菜大多是老生常谈，大家已经见惯不怪，此处只略提一笔。「蜜唧」出自初唐学霸「青钱学士」张大才子的《朝野佥载》。《朝野佥载》记录了很多天良丧失的食癖，比如武则天朝，杭州临安县尉薛震好食人肉，有债主上门讨债，被他灌醉后，用水银煎着吃了，又要吃债主的老婆，老婆察觉报官，薛震被杖一百而死。

　　置鹅鸭于大铁笼内，当中燃炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛即回，良久，表里皆熟，毛落尽，肉色变红而死。

　　炮烙鹅的残忍吃法，到了明代又有创新。清人刘廷玑的《在园杂志》说，明朝有批太监嗜吃鹅掌，嫌其不甚肥厚，乃以砖砌火坑，将鹅放在烧红的砖上，鹅无法立足，往来踱步，脚掌便肿而熟，最后鹅受炙不过，凄惨死去。有个法号叫谦光的酒肉和尚还说：“老僧无他愿，鹅增四脚、鳖着两裙足矣。”

　　该书还载有一些江淮僧人酷法烹鳖，在锅盖上凿一孔窍，锅内温水，放入鳖。随着水温升高，鳖头探出孔洞，张口呼吸，将姜汁、椒末、酱油、酒半岛真人、醋调和匀好，此时灌入鳖口，五味尽入腑脏，遍身骨肉皆香而死。奇惨异苦。僧见其状，向之合掌曰：“阿弥陀佛。再忍片时，便不痛矣。”诚可谓不要脸之极。

　　再说「蜜唧」，蜜唧是岭南土著吃法，刚出生的小鼠，眼睛尚未睁开，通体嫩红，拿蜂蜜喂饱了，钉在桌子上，蠕蠕而动。你可以想象满桌子粉红色的肉丸子在那里唧唧蠕动，夹起一咬，满浆。

　　抱芋羹：出自《南楚新闻》，也是南部美食。这道菜充分体现了人类对待「吃」的恶趣味，似乎是做来搞笑的。做法简单：煮芋头或笋，汤沸时，投以青蛙，青蛙就会抱着芋头或笋片被煮死，死状目瞪口呆，食客拊掌大笑。

　　提到古代美食就想起来苏轼苏东坡这位大名鼎鼎的吃货了，贬官都没堵住他的嘴，贬一路吃一路

　　惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐炙微ㄡ食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。——《与子由弟四首》

　　我没钱，所以只能买羊脊骨了，上面也有些肉，我扣着吃唆着吃，艾玛能吃一整天

　　有人送给我一些蚝，我尝了一下太好吃了，我是偷偷告诉你的，你别说出去，不然朝廷里那帮人就该过来跟我抢了

　　《东京梦华录》介绍到的果子有：樱桃煎、旋炒银杏、西川乳糖、召白藕、芭蕉干、人面子等40余种，还有各种样式的果子罐子、小腊茶，每份果子最多15文钱。

　　樱桃煎。水煮樱桃后去核，然后将果肉捣烂放入特质模具中压成小饼，辅以调料；也可放入半融的冰水中，淋上蜂蜜。电视剧《知否》

　　在酒楼吃饭的宋朝人，还有可能碰上拖着盒子卖烧肉干脯、玉板鲊、片酱的商贩。

　　除了书中记录的这些，宋人在2~3顿正餐之间还会忍不住向你推荐以下这些用以欣赏和品尝的零食果子：方糕、紫苏膏、玫瑰酥饼、酥油鲍螺、浮元子、栗子糕，甚至还有夏日消暑的冰酪和蜜浮酥柰花……

　　要是有机会来夏天的夜市上寻觅美食，那么除了一般的烤肉、熟食和果子，你还能吃到羊白肠和姜辣萝卜。

　　要是吃完了这些，腰间的钱包还没瘪下去，不妨去尝尝装在红色小盒子里的芥辣瓜儿、梅子姜或者杏片。我敢肯定，陪你吃到三更半夜的街坊邻居，绝对不在少数。

　　炸鸡配啤酒，当属现代人普遍认同的乐事之一了。品尝美食的时候要加点喝的，懂得享受生活的宋朝人也表示赞同。

　　东京城内的“香饮子”种类繁多，有些添加了独特香料，有不同的口味和功效，还具有一定的药用价值。

　　炎炎夏日时，东京城里的大街上甚至还会出现冷饮小摊，街上人手一支冰糕倒不是常见的场景，因为除了冰糕，凉浆、水木瓜、甘草汤、冰雪冷元子和荔枝膏都是盛夏热卖的饮品。

　　“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”

　　比起冒着丝丝冷气的冰糕，养生人士可能会偏爱茶饮品。一部分有闲情雅致的读书人格外偏爱分茶。

　　分茶是宋朝最流行的茶艺之一。分茶时需要先将茶末煮至一定程度以培养汤花，然后注入茶盏，轻轻搅拌以欣赏茶汤表面变幻莫测的各种汤花。

　　茶沫不仅可以幻化成山水、草木、花鸟、虫鱼等图案，技法高超的玩家甚至可以让茶沫形成字的模样。

　　在闲暇的午后，降下一半竹帘，和好友知己潇洒地分好茶，一边畅谈，一边品尝美味的果子。这幅场景，任谁看了都会感叹一句生活美好。

　　《好奇号》是一本全领域少儿通识杂志，每期杂志包括四大板块，覆盖科技、自然、历史、文化、文学五个领域。《好奇号》也是中国最受欢迎的少儿通识杂志之一。

　　比如，清朝的时候，有这样一种慢煨制作的肉，比红烧肉还讲究的菜，叫灯灯肉。

　　锅底用瓦片铺平，烧开了之后，把火撤走。然后用一盏油灯，熏锅，熏多久呢？一晚上！

　　弄一锅壁特别厚的铸铁锅，锅内下纯净水，黄酒，白酒，姜，葱油，少许花椒，咸盐，白糖。

　　然后将这口铸铁锅放在煤气灶上烧开，下面垫一个篦子。把剖腹洗净的小鲫鱼整齐的铺进铸铁锅中，加满水，盖一个封闭盖子，上面压一圈以前的扁形铸铁秤砣。

　　第二天早上一来，打开后，锅沿一圈奶白色汤油，最是美味。鱼骨熬制的就和面条一样，糯软却不烂。

　　这个书实际上就等同于七百年前的《咱爸咱妈该如何延年益寿—论养生之重要性》

　　老祖宗用实际行动告诉你，孙子们们们们……老祖宗告诉你们，啥东西好吃，咋吃好吃。

　　这就衍生出了一种淳母做法：肉酱浇在黄小米做的米饭上，再浇上油脂，就叫淳母。

　　把狗肝取出来，洗干净后，用狗的内脏网膜，把狗肝包起来。喷上水，放在火上烤。

　　注：脂肪肝的主意了，看到没，古人就用如此隐喻的方法暗示大家了，脂肪肝没有好下场！

　　刚宰杀的牛羊肉，取好的部位，顺着纹路切成大薄片，然后泡在好酒里。泡一晚上，第二天拿出来，沾上醋，梅酱吃。

　　“还有炮豚 炮豚的制作工艺十分复杂:将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作炮。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。”这一段是引用360百科的知识。

　　宫廷式的“全羊席”的整套席面安排是：一桌席要以就餐人数多少随意增减菜肴。

　　开席的时候把处理干净的羊头放在大兰花盘中间，周围用蓝色或者绿色的纸花点缀。头面朝外，放在餐桌中间，这就说明开始了。这还有个响亮的名号：亮席！像不像黑社会谈判，实际上言外之意就是：朕要开始装逼啦，前方高能，保护好眼球，别掉下来！

　　餐厅的布置要与宴席和谐，桌椅为紫檀色深赭（zhe）色，漂白台布还要刺绣深绿色的“”字样，或者浅蓝色台布刺绣深绿色的“”字样，字的外围配绣教沿用的阿拉伯文“祝福”词句。

　　席间餐具，台布要多次更换，在餐厅外设相应规模的休息室，一边席间主人与客人休息，聊天。

　　四个荤凉菜摆在餐桌中央，再把四个干碟，四个鲜碟摆在冷荤的外圈。按就餐人数摆好专用的杯，碟，匙，筷子。然后上羊头竖摆，开始亮bai席pu。

　　宾主入席后，撤去干鲜果碟，羊头盘，留下冷荤菜，即为第一道菜，这菜叫爽口菜。

　　迎风扇、塑峰坡、千层梯、玉珠灯笼、鹅毛雪片、花爆金钱、素心菊花、汆丹袋、独百子、落水泉、炸铁伞、玉环锁、爆荔枝、彩灵芝、安南台、炸银鱼、鼎炉盖、五料焖味、山鸡油卷、千层梯

　　苍龙脱壳、爆炒玲珑、青山登云、红白棋子、拨草还园半岛真人、双凤翠、开泰仓、天花板、五关锁、提炉顶、犀牛眼、炸鹿尾、炸雪丹、蜜蜂窝、八宝袋、彩凤眼、烩虎眼、凤头冠、金鼎冠、鹿品。

　　翡翠烧麦、蒸炸西盒、香菜托、薏仁米、金黄糕。随上两道汤：三鲜紫菜汤，里脊丝汆酸菜汤。

　　明骨鱼、迎香草、饮涧台、明开夜合、香糟猩唇、五花宝盖、七孔玲台、算盘子、梧桐子、红炖豹胎、千层翻草、百子葫芦、清烩凤髓、黄焖熊胆、烩鲍鱼丝、红叶含云、清烩鹿筋、受天百禄、清烧排岔、玻璃方肉、吉祥如意、樱桃红肉、红炖熊掌、锅烧浮筋、冰花松肉、满堂五福、八仙过海、炸龙肝、爆凤尾、炸冰篱，炸鹿茸、龙门角。

　　最后，把羊尾盘端上去，放在桌子中央，就是告诉大家：朕的逼装完了，各位爱卿退下吧！