芒果体育近日，一度红遍大江南北餐饮巨头——呷哺呷哺（HK.00520）披露了2022年年度财报，其中显示，呷哺集团2022年的营业收入为47.25亿元，同比下降23.1%；归属于母公司的净亏损达3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。

　　具体来看，呷哺集团的2块核心业务：呷哺呷哺、湊湊两大知名火锅品牌。其中，呷哺呷哺2022年的收入为22.86亿元，同比下降35.1%；湊湊业务收入为22.06亿元，同比下降6.3%。

　　这一迹象，在呷哺集团的门店数据也可以发现。据财报显示，截止2022年年底，呷哺集团旗下营业餐厅总数为1026间。其中，集团新开设41间呷哺呷哺餐厅、芒果体育官方网站44间湊湊餐厅及1间趁烧餐厅。与此同时，集团年内关闭81家呷哺呷哺餐厅、3间湊湊餐厅。

　　对此，呷哺集团解释，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。

　　2022年8月，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启曾表示，经过市场走访发现，呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误导致亏损，决定关闭200家亏损门店，包括全国多个城市的亏损门店。

　　截至4月6日收盘，呷哺呷哺报收6.72港元/股，相较于2021年2月的最高点的累计跌幅超70%，总市值缩减至72.99亿港元。芒果体育官方网站

　　在遭遇连续2年亏损之后，呷哺集团的2023年显得尤为关键，其在年报中表示，随着政策的变化，相信餐饮业将在2023年迎来丰收的一年。

　　同时，呷哺集团计划在2023年重点发力会员系统，计划二季度推出188元的“年付费会员卡”，目前该产品正在测试中。该产品推出后，呷哺集团将从正常经营的单一营收演变成“正常经营+付费会员”的双重收入。

　　呷哺集团表示，目前会员数量已达3000万，今年预计突破4000万，假设以20%活跃会员数来算，付费会员的收入或将实现1.5亿元，芒果体育官方网站这部分的收入将成为集团非常亮眼的新业绩增长点。

　　此外，呷哺集团认为，中国调味料具有庞大的潜在市场，集团推出火锅汤底、蘸料、厨用酱料等调料产品，并将继续推出冷冻产品及方便产品。

　　侃见财经梳理了其历年财报数据发现，2016年至2020年，呷哺呷哺餐厅的翻台率分别为3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍，而到了2022年，翻台率仍在下滑，并创出新低，跌至1.9倍。

　　原本走“亲民”路线的呷哺呷哺价格不再“亲民”，在点评软件中，大量顾客抱怨其价格上涨。

　　2017年，呷哺呷哺开始盯上高端市场，计划将呷哺呷哺打造成为“火锅界中的星巴克”。据财报显示，其客单价也一路水涨船高，从2015年的46.8元涨至2020年的63.9元。

　　门店分布城市看，呷哺呷哺主要以一、二线城市为主，过去一年在一线%；二线%，三线个百分点。

　　而湊湊门店继续以布局二线城市为主，二线个百分点；一线%，三线%，中国大陆以外城市占比4.9%。

　　面对一系列挑战，呷哺集团将目光聚焦于开发华东、华南等南方市场。据其财报透露，呷哺呷哺将在2023年开业餐厅不低于100家，主要规划在上海、广深等南方地区一线城市开设，餐厅数量不低于整体开业数量的50%；同时，湊湊也将进一步加密在华东和华南地区的布局。

　　其实，自创办以来，呷哺呷哺的门店大部分都集中于北方地区，对比其主要竞争对手海底捞，呷哺呷哺的门店分布有着南北方市场失衡的现象。

　　呷哺呷哺的食品安全问题也频频引发热议。2021年年底，北京消协据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，整理了存在食品安全问题的餐饮企业名单，多家知名餐饮品牌上榜黑名单。其中，呷哺呷哺问题门店数量达14家，与杨国福麻辣烫并列第二，仅次于华莱士的17家。

　　巅峰时刻，呷哺呷哺所到之处，动辄排队数小时，翻台率之高，一度被捧为连锁餐饮界的“神话”。

　　回顾这一品牌的发家史，1998年是一个关键性节点。当年，中国台湾商人贺光启把台式小火锅的模式引入北京，在西单开出了第一家呷哺呷哺小火锅，主打“一人一锅”的火锅模式，在大陆餐饮市场显得特别的新潮，这也让呷哺呷哺在内地市场一炮走红，引发了市场热议。

　　呷哺呷哺发展的第2个关键时间点是，2003年的非典疫情，真正让呷哺呷哺火遍国内大江南北。

　　受当时的非典影响，中国火锅行业都变得极为冷清，唯有呷哺呷哺生意生意十分火爆。其背后的原因也很简单：呷哺呷哺“一人一锅”的这种形式更卫生、更不利于病毒的传播。

　　而且，当时呷哺呷哺主打性价比，单人套餐价格最低仅需30-40元，几乎如同快餐的便宜单价，被大量年轻人“种草”。

　　在这之后，呷哺呷哺在中国大陆市场迎来了巅峰时刻，逐渐在北京、河北等北方地区打开局面，成为北方地区炙手可热的火锅品牌。

　　2014年呷哺呷哺在香港联交所主板完成上市，被称为了“连锁火锅第一股”，比“后来者”海底捞整整早了4年时间。

　　资料显示，目前，呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶、呷哺食品（火锅底料、蘸料、预制菜等）、趁烧是呷哺集团旗下现有的五大品牌，分别通过差异化的品牌定位，更好地满足不同消费者的多元需求。